طرز تهیه قیمه نثار قزوین مجلسی رستورانی+18 نکته جادویی

قیمه نثار قزوین(gheymeh nesar)غذای سنتی و قدیمی شهر قزوین در ایران است.قیمه نثار مجلسی رستورانی از برنج ایرانی، گوشت، خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتقال، زرشک و پیاز تهیه می شود. این غذا با کمی تغییرات شبیه به خورش قیمه سنتی است.

شهر قزوین در ایران در گذشته یکی از شهرهای اشرافی دوره صفویه در زمینه غذا بود. یکی از غذاهای اشرافی قزوین قیمه نزار بود که با ورود قاشق و چنگال به ایران از آن استفاده می کردند و با آمدن قاشق و چنگال توانستند گوشت را با قاشق و چنگال تکه تکه کنند.

قیمه نثار در میان خانواده های ثروتمند طبخ می شد و گرانتر از سایر غذاها بود. به همین دلیل مردم عادی به سختی می توانستند این غذا را تهیه کنند. همچنین سرو این غذا آیین های خاص خود را داشت و در ظرف ها و مجمع های مسی بزرگ سرو می شد. علاوه بر خود غذا که رنگ و شکل زیبایی دارد، در این سینی های مسی زیباتر شد.

مورخان نوشته اند که قیمه نثار قزوین را روی برنج ریختند و گوشت درشتی روی برنج گذاشتند و هر کس گوشت را از پهلو برید و شروع به خوردن کرد.بعدها با آمدن قاشق و چنگال، بریدن گوشت با این ابزار کار سختی بود و از همان ابتدا گوشت را تکه تکه می کردند که به آن گوشت “قیمه” می گفتند.

در ادامه با ما همراه باشید تا یکی از ساده ترین و بهترین روش های تهیه قیمه نثار قزوین مجلسی رو که از سایت اشپزی mealscook تهیه شده رو به شما آموزش بدیم.

مواد لازم برای قیمه نثار قزوین

پیشنهاد خواندن مقاله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

 طرز تهیه قیمه نثار قزوین

1. برای تهیه قیمه نثار قزوین خوشمزه پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس آن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. آن را تفت دهید تا خوب طلایی شود.

2. برنج را به مدت 2 تا 4 ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید. همچنین خلال بادام را در یک کاسه کوچک با مقداری آب به مدت یک ساعت خیس کنید.

3. خلال بادام را همراه با خلال پسته به مدت 10 دقیقه در ظرفی حاوی گلاب بریزید. بعد از این مدت آن را آبکش کرده و در کمی روغن سرخ کنید.

4. زرشک را به مدت 10 دقیقه در مقداری آب خیس کنید و سپس آب آن را خالی کرده و در مقداری روغن تفت دهید و شکر را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

5. گوشت را در قابلمه حاوی روغن داغ بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کاملا گرفته شود. پیاز را که قبلا تفت داده بودید به گوشت اضافه کنید سپس پودر زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهیدتا به رنگ و شکل مناسب سرخ شود.

6. 3 پیمانه آب به گوشت اضافه کنید (در حدی که آب روی گوشت را بگیرد) سپس چوب دارچین و هل را اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت و 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

7. در 15 دقیقه آخر پخت گوشت، رب گوجه فرنگی و ادویه (نمک، پودر زردچوبه، فلفل سیاه) را به آن اضافه کنید و بگذارید تا کاملا بپزد و نرم شود.

8. برنجی را که قبلا آبکش کردید در قابلمه ای حاوی آب جوش بریزید و به مدت 7 تا 14 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.

9. برنج را در قابلمه حاوی روغن داغ بریزید. درب حرارت را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.

10. کره را روی حرارت کم آب کنید. وقتی بخار برنج بالا آمد آن را روی برنج بریزید. زعفران را گوشه ای از برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. سپس برنج به مدت 30 دقیقه دم می کند.

11. پس از پخت خورشت قیمه نثار قزوین، برنج را در بشقاب بریزید، سپس مخلوط گوشت، برنج زعفرانی، خلال بادام، خلال پسته، زرشک و خلال پرتقال را روی آن ریخته و سرو کنید.قیمه نثار قزوین آماده است.

برای تهیه این غذا در حجم های زیاد میتواندی از اجاق گاز صنعتی استفاده کنید و به راحتی حجم زیادی از برنج را با این اجاق ها پخت کنید.

قیمه نثار قزوین با چه ترشی یا بغل غذاهایی سرو میشود؟

بهترین ترشی ها و بغل غذاها در کنار قیمه نثار قزوین عبارت است از :

ترشی های ایرانی(Best Persian Pickles): انواع ترشی مانند ترشی هفت بیجار و یا سیر ترشی بهترین گزینه برای سرو در کنار قیمه نثار قزوین میباشد .

انواع ماست: ماست موسیر و ماست و خیار بهترین گزینه ا برای قرار گیری در کنا رقیمه نثار قزوین میباشند .

سبزیجات تازه: سیزی خوردن و پیاز بهترین گزینه ها برای استفاده سبزیجات تازه در کنار قیمه نثار قزوین میباشند.

نوشیدنیها:همچنین میتوان از نوشیدنی های مانند دوغ و شربت آبلیمو نیز در کنا راین غذا و بعد از آن استفاده کرد.

 

 

 

در اینجا به نقل قولی از سایت pesterafsanjan.com برای شما بیان میکنیم

معرفی ویژگی‌های خلال پسته مرغوب

باید به شما بگوییم که خلال پسته یکی از محصولات غذایی محبوب است که در بسیاری از رستوران‌ها، فروشگاه‌ها و بازارها دیده می‌شود. اگر دوست دارید تا خلال پسته مرغوب و نامرغوب را از یکدیگر تشخیص دهید، به ویژگی‌های مرغوبیت خلال پسته معرفی شده در زیر توجه کنید.

• رنگ سبز و مزه ارگانیک داشته باشد. (فاقد رنگ های خوراکی باشد)
• شکسته، خرد و پودر شده نباشد.
• دانه‌های درشت، قلمی و بلند داشته باشد.
• آفت نداشته باشد.

نکات مهم قیمه نثار قزوین مجلسی

• برای این که برنج، ظاهر مجلسی‌تری پیدا کند می‌توانید زمانی که آب آن در حال جوشیدن است نصف لیوان آب سرد در قابلمه بریزید. این کار باعث می‌شود دانه‌های برنج کشیده‌تر شوند.
• توصیه می‌شود قبل از اضافه‌کردن رب به گوشت، کمی آن را تفت دهید تا بهتر رنگ باز کند.
• خیس‌دادن خلال‌ها با گلاب طعم و عطر بهتری به آن‌ها می‌دهد.
• هر چه شعله گاز کمتر باشد و گوشت‌ها به مدت طولانی‌تری پخته شوند، بافت نهایی لطیف‌تر می‌شود و طعم لذیذتری پیدا می‌کند.
• در استفاده از پوست پرتقال زیاده‌روی نکنید؛ چرا که ممکن است باعث تلخی غذا شود. برای گرفتن تلخی پوست‌پرتقال‌ها باید آن‌ها را چند بار بجوشانید و مرتب آب ظرف را عوض کنید.
• خلال‌های پسته را در یک الک بریزید و با آب بشویید تا رنگ آن‌ها حفظ شود.
• اجازه دهید تا مایه گوشتی کاملا آب و رب را جذب کند و غلیظ شود.
• در طرز تهیه قیمه نثار قزوین مجلسی بهتر است گوشت‌ها کمی درشت‌تر از حد معمول خرد شوند.
• استفاده از روغن جامد برای این غذا مناسب‌تر از روغن مایع است.
• برای جلوگیری از سیاه شدن زرشک باید بلافاصله پس از حل شدن شکر حرارت را خاموش کنید.
  می توانید با افزودن کمی آبلیمو از شیرینی غذا بکاهید.
• این غذا یک غذای خشک است; بنابراین می توانید مقداری از آب گوشت را جداگانه با آن سرو کنید.
• زعفران را کاملا غلیظ دم کنید تا رنگ بهتری به غذا بدهد. زعفران زیاد رقیق شده باعث شل شدن برنج می شود.
• در تهیه این غذا بهتر است از پیاز طلایی یا قرمز به جای پیاز سفید استفاده کنید. پیاز سفید غذا را خیلی شیرین می کند.
• گذاشتن تهدیگ سیب زمینی یا نان می تواند برنج قیمه نثار قزوین مجلسی را خوشمزه تر و خوشرنگ تر کند.

نتیجه گیری:

در آخر به این موضوع میپردازیم که قیمه نثار یک غذای بسیار عالی برای مهمانی ها نیز میباشد.در قدیم که اوضاع مالی بهتر بود و همه چیز ارزون بود از قیمه نثار به عنوان غذای نذری در ماه محرم و صفر نیز استفاده میشد. امیدوارم حال و روز عالی داشه باشید و این غذا رو درست کنید و در کنار خانواده لذت ببرید.

اگر تا به حال قیمه نثار قزوین را تهیه کرده اید نظرات خود را با ما در میان بگذارید.

هرسوالی راجب قیمه نثار قزوین دارید برای من کامنت کنید