طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی و ۱۲ نکته که رعایت نمیکنید

زرشک پلو با مرغ مجلسی یک غذای اصیل برای ایرانیان است. این غذا از آن دسته از غذاهای خاص ایرانی است که با ترکیب طعم های مختلف و داشتن بوی خاص قطعا هرکسی را گرسنه می کند. غذای لذیذ و بسیار سالم که همیشه روی هر میز چه برای ناهار و چه شام جای خود را دارد.به نظر می رسد این غذا هرگز قصد تکراری شدن را ندارد و همیشه طرفداران خود را علاقه مند نگه می دارد.

فرقی نمی کند کجا هستید، رستوران، خانه یا مکانی که دعوت شده اید یا قرار است مهمان باشید، زرشک پلو با مرغ غذای اصلی است که همه جا وجود دارد و بسیار محبوب است. ترکیبی خوشمزه از برنج، زرشک، مرغ و زعفران.

روش های مختلفی برای پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی وجود دارد که باید یکی از آن ها را کاملا بشناسید. اما اگر می خواهید با یک روش استاندارد و البته طعم بسیار لذیذ این غذای خاص آشنا شوید، با ما همراه باشید.

روشی که به شما آموزش می دهیم روشی عالی برای طبخ این غذا در مهمانی ها و مجالس است. با حفظ طعم گوشت مرغ از روغن بسیار کمتری استفاده می کنیم و در مقایسه با روش های دیگر زمان پخت یک غذای خوش رنگ و لعاب بسیار کمتر خواهد بود.

تا با هم طرز پخت این زرشک پلو با مرغ خوشمزه و پرطرفدار را بیاموزیم. با ما همراه باشید

اگر طرفدار غذاهای مجلسی هستید و علاقه به یادگیری غذاهای عالی ایرانی برای مهمانی ها دارید پیشنهاد میکنم مقاله طرز تهیه قیمه نثار قزوین را هم مطالعه کنید

مواد تشکیل دهنده زرشک پلو با مرغ:

دستور پخت زرشک پلو با مرغ:

۱. ابتدا برنج را بشویید و بگذارید ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در ظرفی با مقداری آب و نمک خیس بخورد.

۲. سپس تکه های سینه یا ران مرغ را بشویید و روی پارچه قرار دهید تا آب آن گرفته شود.۲

۳. در این مرحله باید زرشک ها را هم بشویید و بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در ظرفی با مقداری آب خیس بخورد

۴.پیازها را خیلی ریز خرد کنید و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیازها روشن و طلایی شد مقداری زردچوبه روی آنها بریزید

۵.بعد از طلایی شدن پیازها نوبت به اضافه کردن تکه های مرغ است. بعد از کمی تفت دادن ۱ حبه سیر را رنده کرده و به مواد قبلی اضافه کنید.

۶.مقداری رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید و سعی کنید کل مرغ را با آن بپوشانید. برای مخلوط شدن بهتر مواد می توانید از نصف لیوان آب استفاده کنید

۷. سپس کمی پودر دارچین و فلفل سیاه روی مواد بریزید و دوباره هم بزنید

۸. هویج ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید

۹.سپس ۴ لیوان آب به همراه هویج، برگ بو و نمک به قابلمه اضافه کنید. فلفل دلمه ای را نیز درشت خرد کرده و اضافه کنید. حالا درب قابلمه را ببندید و بگذارید مواد با هم بجوشد

۱۰.یک قابلمه دیگر را پر از آب کنید و بگذارید بجوشد.

۱۲.سپس آب برنج را دور بریزید و به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. برای جلوگیری از چسبیدن برنج به هم از مقداری روغن و نمک استفاده کنید

۱۳.توجه داشته باشید که برنج مرغوب ایرانی برای پخت نیاز به زمان زیادی ندارد. پس بعد از حدود ۱۰ دقیقه آن را آبکش کرده و مقداری آب سرد روی آن بریزید

۱۴.سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب آن خشک شود. برای گرم شدن قابلمه داخل قابلمه روغن بریزید و مقداری برنج را به همراه مقداری زعفران دم کرده ته آن بریزید. سپس بقیه برنج را به قابلمه اضافه کنید. به همین ترتیب می توانید به جای برنج از یک تکه نان یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید

۱۵.در این مرحله مرغ به آرامی در حال جوشیدن است و برنج با شعله ملایم دم می‌شود. پس نوبت به تهیه زرشک می‌رسد. سپس خلال پسته را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دادن را ادامه دهید

۱۶.حالا تکه های هویج را از قابلمه مرغ خارج کنید (نمی خواهیم تکه های هویج له شده را در آب مرغ ببینیم. اما اگر می خواهید هویج را با مرغ سرو کنید، هویج خلال شده را کمی به قابلمه مرغ در حال جوش اضافه کنید. دیرتر از آنچه گفتیم.)

۱۷.در این مرحله وقتی مرغ ها تقریباً به مرز پخت رسیدند باید کمی زعفران دم کرده به آنها اضافه کنید. سپس آب مرغ را بچشید و در صورت کمبود ادویه یا نمک آن را تنظیم کنید

۱۸.یک قاشق برنج دم کرده بردارید و با بقیه زعفران دم کرده مخلوط کنید. در نهایت در ظرف سرو از این زعفران برنج و زرشک و خلال پسته به همراه مرغ و عصاره آن برای تزیین زرشک پلو با مرغ استفاده کنید.(برای تهیه زرشک. پولو با مرغ را هم می‌توانید از قابلمه بیرون بیاورید و با چنگال خرد کنید. سپس روی برنج را با زرشک تزئین کنید.)

۱۹.زرشک پلو با مرغ با سالاد شیرازی، ماست و خیار و زیتون پرورده سرو می شود.برای تهیه حجم زیاد از برنج یا مرغ باید از اجاق گاز صنعتی و دمکن برنج صنعتی استفاده کنید.

نکاتی برای داشتن یک زرشک پلو با مرغ عالی:

۱.همیشه نکاتی برای پخت بهتر و حرفه ای تر غذا وجود دارد که ما فقط با پختن چندباره غذا به آن ها پی می بریم. اما برای صرفه جویی در وقت شما این نکات در قسمت زیر جمع آوری شده است

۲.استفاده از برنج گیلانی طعم غذای شما را بسیار بهتر می کند

۳.برای گرفتن بوی مرغ حتما پوست آن را جدا کرده و از ریختن قسمت های تیره و مرده آن خودداری کنید. علاوه بر این لازم است دو طرف مرغ سرخ شود

۴.در حین سرخ کردن رب گوجه فرنگی مراقب باشید رب را زیاد سرخ نکنید. تفت دادن زیاد رب گوجه فرنگی طعم آن را تلخ می کند و رنگ تیره به خود می گیرد

۵.در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ از افزودن زیاد پودر دارچین خودداری کنید تا غذا رنگ ملایمی داشته باشد

۶.در تهیه این غذا از ریختن هویج با پوست خودداری کنید و حتما آنها را درشت خرد کنید تا در صورت تمایل از قابلمه بیرون بیاورید

۷.اگر زرشک را در جعبه خریداری می کنید، قبل از استفاده مطمئن شوید که در آن سنگ وجود ندارد. همچنین یادتان باشد زرشک را در آب خیس کنید تا نرم شود

۸.برای اطمینان از پخته شدن برنج کافی است قسمت بیرونی برنج نرم شود زیرا در هنگام دم کردن مغز آن پخته می شود

۹.با وجود اینکه می توانید از نان لواش یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید، پیشنهاد می کنیم به دلیل عطر و طعم فوق العاده زعفران از زعفران نیز استفاده کنید

۱۰.برای عطر بهتر می توانید زرشک را با کره تفت دهید. همچنین چون زرشک زود سرخ می شود مراقب باشید زرشک نسوزد

۱۱.اگر طعم ترش زرشک را دوست دارید می توانید آن را بدون شکر سرخ کنید اما توجه داشته باشید که طعم زرشک بسیار ترش خواهد بود. استفاده از شکر همراه با زرشک طعم بهتری نیز ایجاد می کند.

گلاب اگرچه عطر مطبوعی دارد اما آن را در حد اعتدال اضافه کنید

۱۲.به زمان پخت کافی مرغ توجه کنید. مثلاً همانطور که مرغ نباید سفت باشد نباید آنقدر پخته شود که استخوان ها در قابلمه از هم جدا شوند

تزیین زرشک پلو با مرغ مجلسی جدید

ظاهر و شکل غذا ملاک مهمی برای به اشتها آمدن میهمان میباشد.معمولا خانوم ها در مجالس مهم و اعیاد توجه خیلی مهمی به تزیین غذاها میکنند و برای این کار وقت زیادی را صرف میکنند.چون زیبایی و تزیین غذا علاوه بر خوشگلی غذا ،کدبانو بودن و با سلیقگی میزبان را نیز میرساند.

امروز میخواییم نکاتی رو راجب به تزیین زرشک پلو با مرغ مجلسی براتون بیان کنیم،با ما همراه باشید.

برای تزیین زرشک پلو با مرغ می‌توانید از موارد زیر استفاده کنید تا ظاهر خوشرنگ و زیباتری به غذا بدهید:

1. استفاده از زرشک‌های سرخ‌کرده:
2.  برای این کار مقداری زرشک شسته شده و پاک شده را در روغن یا کره به مدت چند ثانیه سرخ کنسد.توجه داشته باشید زرشک به علت بافت نرمی که دارد سریع پف میکند و میسوزد ،پس باید توجه داشته باشید که حرارت ملایم و چند ثانیه بیشتر سرخ کرن نباید طول بکشد.
   
3. پیاز سرخ‌شده:
4. یک پیاز را به شکل خلالی ریز خرد کنید و با روغن سرخ کنید تا طلایی و شفاف شود. پیاز سرخ‌شده را به عنوان تزیین پزیباتر در کنار زرشک ها بچینید.
   
5. خرمای ریش ریش :
6. از  خرمای ریش ریش برای تزیین استفاده کنید. از خرمای ریش ریش شده سرخ شده در کنار زرشک ها و پیاز ها برای تزیین بهتر و کامل تر زرشک پلو با مرغ میتوان استفاده کرد.
7. مغزهای پسته و بادام:
8. با مغزهای پسته و بادام غذای خود را تزیین کنید. از مغز پسته و بادام که رنگ و طعم خوبی را به برنج میبخشد به راحتی میتوان استفاده کرد.
   
9. خلال میوه‌های خشک:
10. از خلال میوهایی نظیر البالو خشک، پوست پرتقال خشک شده،پوست نارنج خشک شده نیز برای تزیین و طعم بهتر زرشک پلو با مرغ به راحتی استفاده کرد.
    

توجه داشته باشید که با توجه به سلیقه شما و همچنین فصل میوه‌ها و زرشک، می‌توانید از موارد دیگری نیز برای تزیین استفاده کنید. همچنین انتخاب ظروف مناسب و زیبا برای سرو زرشک پلو نیز می‌تواند به زیبایی ظاهر غذا کمک کن

امیدواریم از زرشک پلو با مرغ مجلسی لذت برده باشید. آن را در خانه امتحان کنید و آن را با عزیزان خود میل کنید. این دستور غذا از وب سایت meals cook الهام گرفته شده است. اگر به دنبال انواع دستور غذاها هستید، وب سایت ما را بررسی کنید

منبع:https://mealscook.com/recipes/zereshk-polo-ba-morgh-recipe/