اگر قصد دارید برای رستوران یا فست‌فود خود یک گریل صنعتی تهیه کنید، ابتدا باید بدانید که گریل‌ها به‌طور کلی در سه نوع اصلی تولید می‌شوند: گریل گازی، گریل برقی . گریل گازی به دو مدل گریل روغنی و گریل ذغالی تقسیم میشود.
هرکدام از این مدل‌ها مزایا و کاربردهای خاص خود را دارند؛ گریل گازی برای سرعت و کنترل حرارت مناسب است، مدل برقی در محیط‌های کوچک و ایمن کاربرد دارد، و گریل ذغالی برای پخت غذا با طعم دودی ایده‌آل است. در ادامه این راهنما به شما کمک می‌کنیم تا با مقایسه این مدل‌ها و بررسی نیازهای آشپزخانه‌تان، بهترین گزینه را انتخاب کنید.
(معمولا در ایران از گریل صنعتی گازی استفاده میشود چون هزینه گاز نسبت به برق پایین تر است و خرابی دستگاههای گازی کمتر و از هر لحاظ به صرفه تر هستند.)
به همین دلیل بسیار مهم است که بهترین گریل صنعتی (best industrial grill) با کیفیت بالا را تهیه کنید که تمام نیازهای سرآشپزهای حرفه ای پرمشغله را برآورده کند.
Table of Contents
انواع گریل صنعتی در یک نگاه
در بازار ایران، گریل‌های صنعتی به‌طور کلی به دو گروه اصلی تقسیم می‌شوند:
-
گریل گازی (پرکاربردترین نوع در ایران)
-
شامل دو مدل:
▪ گریل ذغالی (برای طعم دودی و پخت مستقیم روی شعله)
▪ گریل روغنی یا تخت (برای پخت یکنواخت با سطح صاف و قابل کنترل)
-
-
گریل برقی (استفاده محدود در ایران)
-
به دلیل هزینه بالای برق و توان پایین‌تر، کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرد و بیشتر در محیط‌های خاص یا فضاهای فاقد گاز کاربرد دارد.
-
✅ نکته مهم برای بازار ایران: به دلیل ارزان بودن گاز شهری، بیش از ۹۰٪ رستوران‌ها از مدل‌های گازی استفاده می‌کنند. گریل‌های برقی معمولاً صرفاً در شرایط خاص انتخاب می‌شوند، مانند فضاهای داخلی بدون تهویه مناسب یا در مراکزی با محدودیت ایمنی در استفاده از شعله.
انتخاب گریل مناسب با توجه به نیاز شما
برای انتخاب بهتر انواع گریل صنعتی، به این موارد دقت کنید:
| معیار | گریل ذغالی گازی | گریل روغنی گازی | گریل برقی |
|---|---|---|---|
| نوع پخت | طعم دودی، استیک، برگر | تخم‌مرغ، پنکیک، ساندویچ | سبک، کم‌چرب |
| فضای مناسب | با تهویه مناسب | عمومی و پرکاربرد | محیط‌های ایمن یا کوچک |
| دقت کنترل دما | متوسط | بالا | متوسط |
| سرعت گرمایش | بالا | بالا | نسبتاً کندتر |
| میزان استفاده در ایران | بسیار زیاد | بسیار زیاد | کم |
| مناسب‌ترین کاربرد | همبرگری، برگر ذغالی | فست‌فود، صبحانه، تنوع منوع | کافه یا فضای داخلی بدون گاز |
بهترین گریل ذغالی گازی (Charbroiler)
کاربرد:
بهترین گریل گازی ذغالی انتخاب اصلی برای پخت برگر، استیک، سوسیس و سایر غذاهای گوشتی است که نیاز به طعم دودی دارند. این گریل‌ها با ایجاد حرارت مستقیم از طریق شعله و عبور از سنگ‌های چدنی یا سرامیکی، اثر ذغال و خطوط گریل را روی سطح گوشت ایجاد می‌کنند.
از این دستگاه در خط پخت پیتزا و ساندویچ در کنار سرخ کن صنعتی و فر پیتزا ریلی استفاده میشود.
ویژگی‌ها:
-
مجهز به شعله‌پخش‌کن یا سنگ چدن (مانند ذغال مصنوعی) برای ایجاد طعم دودی
-
مناسب برای پخت سریع برگر، جوجه‌کباب، استیک، سوسیس و سبزیجات با بافت سفت
-
قابلیت تنظیم شعله و دما در بخش‌های مختلف گریل
-
طراحی با شیارهای بلند برای عبور روغن اضافی و ایجاد خط کبابی
-
معمولاً دارای سینی جمع‌آوری چربی زیر محفظه
مزایا:
✔ طعم و ظاهر حرفه‌ای (خط‌های گریل روی گوشت)
✔ پخت مستقیم روی شعله با حرارت بالا
✔ مناسب برای منوهای گوشت‌محور (برگر، استیک)
✔ ساختار مقاوم، مناسب استفاده سنگین روزانه
معایب:
✘ ایجاد دود، نیاز به تهویه مناسب(هود صنعتی فیلتردار)
✘ سخت‌تر بودن نظافت نسبت به مدل تخت
✘ کنترل دمای کلی سخت‌تر از مدل روغنی
مناسب برای:
فست‌فود، برگر فروشی، استیک‌هاوس، رستوران‌های با تمرکز بر گوشت‌های گریل‌شده
گریل روغنی یا تخت گازی (Flat Griddle)
کاربرد:
گریل روغنی که با عنوان گریل تخت نیز شناخته میشود، سطحی کاملاً صاف از جنس کروم مغناطیسی دارد و برای پخت انواع ساندویچ، تخم‌مرغ، بندری، فیله مرغ، قارچ و پنیر، همبرگرهای معمولی و سوسیس بدون نیاز به شعله مستقیم استفاده میشود. این مدل با کمک یک‌لایه نازک روغن، پختی یکنواخت و کنترل‌شده ارائه می‌دهد.
ویژگی‌ها:
-
صفحه صاف استیل یا چدن با قابلیت انتقال یکنواخت حرارت
-
دارای مشعل گازی در زیر صفحه تخت
-
مناسب برای پخت غذاهای نرم و ظریف که به حرارت مستقیم نیاز ندارند
-
مجهز به سینی تخلیه روغن در جلو یا کنار دستگاه
-
قابلیت پخت هم‌زمان چند ماده غذایی بدون ترکیب طعم
مزایا:
✔ پخت یکنواخت، کنترل دقیق دما
✔ نظافت آسان‌تر نسبت به گریل ذغالی
✔ مناسب برای تنوع منو (ساندویچ، املت، پنکیک، سبزیجات)
✔ عدم ایجاد دود زیاد، نیاز کمتر به تهویه
معایب:
✘ فاقد طعم دودی
✘ ظاهر گریل‌شده یا خطوط کبابی ندارد
✘ معمولاً به مقدار کمی روغن نیاز دارد
مناسب برای:
فست‌فودهای صبحانه، ساندویچ‌فروشی‌ها، کافی‌شاپ، رستوران‌های عمومی
پیشنهاد خواندن مقاله : پخت برگر دست سایز با گریل صنعتی
جدول مقایسه سریع گریل ذغالی و گریل روغنی گازی
| ویژگی | گریل ذغالی گازی | گریل روغنی (تخت) گازی |
|---|---|---|
| نوع حرارت | شعله مستقیم و سنگ چدن | شعله غیرمستقیم زیر صفحه صاف |
| طعم دودی | دارد | ندارد |
| ظاهر گریل‌شده (خط‌دار) | دارد | ندارد |
| نوع غذاهای مناسب | گوشت، برگر، استیک، جوجه | تخم‌مرغ، ساندویچ، سبزیجات |
| کنترل دما | متوسط | دقیق و آسان |
| نظافت | سخت‌تر | آسان‌تر |
| ایجاد دود | زیاد | کم |
| مناسب برای فضاهای بسته | خیر (نیاز به تهویه) | بله (با تهویه ساده) |
گریل های تخصصی:
گریل پنینی:برای ساندویچ فروشی ها یا کافه ها عالی است،گریل پنینی یا پرس پنینی هر بار ساندویچ برشته شده عالی را به شما می دهد.
گریل هات داگ:برای پایه هات داگ یا باربیکیو،این گزینه عالی برای سوسیس های هات داگ خوشمزه است.
گریل ترکیبی (گریل دوکاره: ذغالی + روغنی)
کاربرد:
گریل ترکیبی یا دوکاره، ترکیبی از گریل ذغالی و گریل روغنی (تخت) در یک دستگاه است. این مدل برای فست‌فودها و رستوران‌هایی که هم به پخت غذاهای دودی مانند برگر ذغالی نیاز دارند و هم ساندویچ، تخم‌مرغ یا فیله‌هایی با پخت یکنواخت، بسیار کاربردی و به‌صرفه است.
ویژگی‌ها:
-
بخش ذغالی دستگاه، شعله مستقیم دارد و برای برگر، استیک و گوشت با طعم دودی استفاده میشود.
-
بخش تخت دستگاه، صفحه‌ای صاف و چدنی دارد که برای پخت بدون شعله مستقیم مناسب است.
-
هر بخش معمولاً دارای مشعل جداگانه با کنترل حرارت مستقل است.
-
امکان استفاده هم‌زمان از دو روش پخت در یک فضای واحد را فراهم می‌کند.
-
انتخابی ایده‌آل برای صرفه‌جویی در فضا و افزایش بهره‌وری آشپزخانه صنعتی
مزایا:
✔ دو قابلیت در یک دستگاه
✔ صرفه‌جویی در فضا و هزینه خرید جداگانه
✔ مناسب برای منوی متنوع (برگر دودی + ساندویچ + تخم‌مرغ و غیره)
✔ کنترل جداگانه دما در هر بخش
معایب:
✘ قیمت بالاتر از مدل‌های تک‌کاره
✘ نظافت نیازمند دقت بیشتر به‌دلیل وجود دو سطح متفاوت
مناسب برای:
فست‌فودهایی با تنوع غذایی، رستوران‌های شلوغ، آشپزخانه‌هایی که فضای محدودی دارند اما عملکرد بالایی نیاز دارند.
این مدل‌ها اغلب با عرض‌های مختلف (۶۰، ۹۰ سانتی‌متر) عرضه می‌شوند و برای رستوران‌هایی که می‌خواهند با یک دستگاه دو روش پخت را پوشش دهند، گزینه‌ای هوشمندانه هستند.
نکاتی برای انتخاب گریل مناسب
پیش از خرید گریل صنعتی، به این نکات توجه کنید:
-
نوع منو: اگر تمرکز روی همبرگر و استیک است، گریل ذغالی بهتر است. اگر تنوع غذایی دارید، گریل ترکیبی یا تخت گازی گزینه خوبی است.
-
فضای آشپزخانه: برای فضاهای کوچک، گریل‌های رومیزی یا تخت جمع‌وجور انتخاب مناسبی‌اند.
-
مصرف انرژی: در ایران گاز مقرون‌به‌صرفه‌تر از برق است؛ بنابراین مدل گازی از نظر هزینه بهره‌برداری به‌صرفه‌تر است.
-
قابلیت تمیزکاری: گریل با سینی چربی جداشونده و سطح استیل ضد زنگ، نظافت آسان‌تری دارد.
-
دوام و برند: از برندهای معتبر و با خدمات پس از فروش استفاده کنید و به ضمانت‌نامه توجه ویژه داشته باشید.
جمع‌بندی سریع
-
اگر قصد دارید برگر، استیک یا کباب با طعم ذغالی سرو کنید:
→ گریل ذغالی گازی را انتخاب کنید. -
اگر منوی شما شامل ساندویچ، املت، بندری و غذاهای بدون شعله مستقیم است:
→ گریل تخت گازی گزینه مناسب‌تری است. -
اگر محیط شما فاقد گاز یا محدود به ایمنی بدون شعله است:
→ گریل برقی انتخابی جایگزین است، هرچند در ایران کمتر رایج است.
پرسش‌های متداول درباره گریل صنعتی
۱. تفاوت گریل ذغالی و گریل روغنی در چیست؟
گریل ذغالی با شعله مستقیم و سنگ چدن، طعم دودی و خطوط گریل به غذا می‌دهد و برای برگر و استیک مناسب است. گریل روغنی (تخت) سطح صاف دارد و برای پخت یکنواخت ساندویچ، تخم‌مرغ و پنکیک استفاده میشود.
۲. چرا گریل گازی در ایران بیشتر استفاده میشود؟
به دلیل قیمت پایین گاز شهری و مصرف به‌صرفه، گریل گازی در ایران رایج‌تر از گریل برقی است. همچنین قدرت گرمایش بالا و هزینه نگهداری پایین‌تری دارد.
۳. آیا گریل برقی گزینه مناسبی برای رستوران‌هاست؟
فقط در شرایط خاص. گریل برقی ایمن و مناسب فضاهای کوچک یا محیط‌های بدون گاز است، اما به‌دلیل مصرف برق بالا و گرمایش کندتر، در ایران کمتر استفاده میشود.
۴. گریل ترکیبی چه مزایایی دارد؟
گریل ترکیبی شامل بخش ذغالی و تخت است و امکان پخت غذاهای دودی و پخت یکنواخت را هم‌زمان فراهم می‌کند. این مدل در فست‌فودهای با منوی متنوع بسیار کاربردی است.
۵. بهترین گریل صنعتی برای فست‌فود کدام است؟
برای فست‌فودها، گریل ذغالی برای برگرهای دودی و گریل تخت برای ساندویچ‌ها پیشنهاد میشود. اگر فضای کافی ندارید، گریل ترکیبی انتخابی ایده‌آل است.
 + معرفی ۰ تا ۱۰۰){kind=link}
۲ دیدگاه. دیدگاه تازه ای بنویسید
درود بر شما من یک گریل بدون روغن میخوام شیار دار
راهنمایی کنید لطفا
سلام گریل ذغالی مناسب هست برای کار شما