امروز میخواییم براتون طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی اصل(italian restaurant pizza dough recipe) رو براتون آموزش بدیم.این خمیر پیتزا از اون خمیراست که شما میتونید با درست کردنش پیتزا ایتالیایی از دل ناپل برا خودتون تهیه کنید و نوش جان کنید
.مهم ترین اصل در تهیه خمیر پیتزا نازک ایتالیایی مواد اولیه و زمان استراحت دادن خمیر میباشد.
در ادامه و با همراهی ما در این مقاله به شما اموزش میدیم که چطوری یه خمیر پیتزا ایتالیایی واقعی رو با کمترین امکانات و در خانه و به راحتی درست کنید.از این دستور میتونید برای پیتزا فروشی خودتون و استفاده در فر پیتزا ریلی و فر صندوقی اتومات نیز استفاده کنید.
قبل از خواندن این مقاله شما میتونید طرز تهیه خمیر پیتزا امریکایی رو ببینید.
چرا باید دستور تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی رو بدونیم؟
بارها پیش اومده که به رستورانهایی که پیتزا ایتالیایی دارن سر زدید و پیتزا خوردید.عکس های داخل اینستا از پیتزا ایتالیایی رو دیدید ولی پیتزا مثل اون نخوردید.
امکان سفر به ایتالیا رو هم که ندارید.پس چیکار کنیم که داخل خونه بتونیم این پیتزا خوشمزرو با خمیر پیتزا ایتالیایی پفکی درست کنیم.همراه من باشید تا براتون کل دستور منحصر بفرد خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی رو براتون رایگان آموزش بدم و در آخر لذتشو ببرید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی
| آرد نول یا آرد پیتزا | 1 کیلوگرم |
| مایه خمیر(مخمر) | 3 گرم |
| شکر | 5 گرم |
| نمک | 25 گرم |
| روغن مایع پخت پز یا روغن زیتون | 30 گرم |
| آب | بستگی به کیفیت آرد متغیر است |
طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی:
1.ابتدا آرد نودل یا ارد پیتزا از قبل تهیه کردیم را با شکر ونمک و مایه خمیر مخلوط میکنیم.
2.بعد از مخلوط شدن کامل این مواد خشک،اب را کم کم و به صورتی که گلوله نشود خمیر به مواد و میکسر و یا خمیر گیر صنعتی اضافه میکنیم.
3.در مرحله بعد خمیر را در خمیر گیر و یا میکسر هم میزنیم و حتی با دست میتونیم لایه خمیر رو جابجا کنیم تا خمیر درست با آب مخلوط شود.
4.باید خمیر به حالت نرم و لطیف برسه و در اینصورت خمیر ایتالیایی آماده میباشد
5.در نظر داشته باشید که کلیه این مراحل باید بین 15 الی 20 دقیقه بیشتر طول نکشد
6.بعد از اینکه خمیر ایتالیایی ما اماده شد در این مرحله روغن رو اضافه میکنیم و شروع به ورز دادن خمیر میکنیم
7.بعد از این مرحله خمیر پیتزا رو در دمای محیط که گرم هم نباید باشه به مدت 20 الی 30 دقیقه استراحت میدهیم.باید توجه داشته باشیم که روی خمیر را با پلاستیک و یا دستمال نم دار باید بپوشانیم.
8. در این مرحله نوبت به چونه گیری خمیر میرسد و بعد از گرفتن و درست کردن چونه ها به اندازه دلخواه باز هم به مدت 20 دقیقه باید استراحت بدهیم.
9. این مرحله برای رستوران ها و فست فود ها مناسب میباشد :چونه ها را باید داخل قالب پیتزا پهن کنیم و اماده پختن قرار دهیم.
پیشنهاد خواندن مقاله :قیمه نثار قزوین مجلسی رستورانی.
نکات مهم در تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی
تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی، نیازمند رعایت نکات مهمی است که با رعایت این نکات میتوان به خمیر عالی دست پیدا کرد
- استفاده از آرد گندم سفید یا آرد نودل با کیفیت: انتخاب آرد گندم سفید با کیفیت و قوام مناسب برای تهیه خمیر پیتزا بسیار مهم است.
- استفاده از مخمر خارجی: مخمر خارجی، به خصوص نوعی که برای محیط‌های گرمسیری مناسب است، برای تهیه خمیر پیتزا بهترین گزینه است. اگر از مخمر تازه استفاده می‌کنید، ابتدا آن را با کمی آب گرم حل کنید و بعد از کف کردن کامل میتونید به خمیر اضافه کنید.
- استفاده از آب گرم: آب گرم بهتر از آب سرد برای ایجاد یک خمیر نرم و لطیف میباشد.
- اندازه‌ی نمک مناسب: استفاده از مقدار مناسب نمک به طعم خمیر پیتزا کمک میکند ولی از مقدار زیاد نمک به‌خصوص در مقایسه با آرد پرهیز کنید.
- استفاده از روغن زیتون: استفاده از روغن زیتون در ترکیب خمیر پیتزا، به طعم خاص و اصیل آن کمک میکند.
- استراحت خمیر: بعد از مخلوط کردن مواد خمیر، بهتر است آن را حداقل برای 15تا 20 دقیقه در سطح دمای محیط رست و یا استراحت دهیم.بعد از یست شدن یا آماده شدن خمیر و سوراخ دار شدن خمیر این کار آماده است.
- استفاده از روکش مناسب: برای استراحت یا رست خمیر، از روکش و یا پارچه و پلاستک مناسب استفاده کنید.
- قطر خمیر: خمیر پیتزا را به قطر حدود 30 سانتی‌متر (12 اینچ) رول کنید تا به‌صورت یک پیتزا استاندارد بشود.
- نوع سس پیتزا و پنیر: انتخاب سس گوجه‌فرنگی و پر کردن‌های مناسب برای پیتزا نقش مهمی در تعیین طعم و اصالت پیتزا دارند. از پنیرهای ایتالیایی مانند موزارلا یا پارمزان استفاده کنید.
- حرارت و زمان پخت: حرارت و زمان پخت پیتزا در فر بسیار مهم است. اغلب در دمای 220 درجه سانتی‌گراد (425 درجه فارنهایت) و به مدت 12 تا 15 دقیقه، پیتزا به‌صورت کامل پخته میشود. اما زمان پخت ممکن است بسته به نوع فرپیتزا و ضخامت پیتزا متغیر باشد. معمولا در فر های صنعتی دمای 280 درجه سلسیوس و زمان 6 الی 8 دقیقه مناسب میباشد.
با رعایت این نکات عالی، خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی با کیفیت عالی را میتوانید برای خودتون به راحتی درست نمایید.
وسایل مورد نیاز برای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی:
شما برای درست کردن خمیر پیتزا ایتالیایی پفکی نیاز به وسایل مختلفی دارید که به معرفی آن ها میپردازیم.اول باید بگم که چه در خونه و چه رستوران این وسایل نیاز داریم و در مدل خانگی با حجم کمتر و وسایل خانگی تر و در مدل صنعتی وسایل بزرگتر و صنعتی تر نیاز داریم.
1.میکسر یا خمیر گیر
برای درست کردن خمیر در ابعاد خانگی به میکسر 3 الی 5 لیتری نیاز داریم.ولی در بعد رستورانی به خمیر گیر 15 الی 30 کیلویی نیزا داریم.
2.میز کار استیل
برای قرار دادن خمیر آماده شده بر روی یک سطح صاف نیاز به یک میز کار استیل مناسب دارید.
3.یخچال تاپینگ پیتزا
در فست فودها یخچال تاپینگ پیتزا برای قرار دادن چانه های خمیر آماده شده بسیار مناسب میباشد.چانه های خمیر در سینی های مخصوص قرار گرفته و در زیر یخچال قرار میگیرند.در خانه نیز از یخچال های ایستاده خانگی برای نگهداری خمیر پیتزا استفاده میشود.
4.وردنه و یا خمیر پهن کن
برای پهن کردن خمیر در خانه از وردنه استفاده میشود.در فست فود ها و رستوران ها برای پهن کردن خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی از خمیر پهن کن پیتزا استفاده میشود.استفاده از این دستگاه باعث میشود که زمان باز کردن خمیر و سرعت بسیار بیشتر شود.
5.فر پیتزا و یا مایکروفر
در مرحله آخر برای پخت پیتزا در خانه از مایکروفر و اجاق گاز فردار استفاده میشود.برای پخت پیتزا ایتالیایی از فر پیتزا صندوقی کف سنگ استفاده میشود.
برای پخت پیتزا در ابعاد بیشتر در فست فود ها و رستوران ها از فر پیتزا ریلی استفاده میشود که ساعتی 120 الی 400 پیتزا را برای ما پخت مینمایند.
سوالات متداول
1.خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی با خمیر پیتزای آمریکایی چه تفاوتی دارد؟
خمیر پیتزا آمریکایی رستورانی از آرد سفید تهیه میشود که حاوی گلوتن بیشتری نسبت به خمیر پیتزای ایتالیایی است و به طور کلی شیرین‌تر است. همچنین، خمیر پیتزای آمریکایی دارای سطح کلفت تر و مخصوص پیتزا آمریکایی با مواد زیاد میباشد.
برعکس خمیر پیتزا ایتالیایی چونه نازک تر و با مواد کمتر مخصوص پیتزا ایتالیایی میباشد.
۲- آیا میشود خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی را فریز کرد؟
خیر ،خمیر پیتزا ایتالیایی باید در دو الی سه روز نهایتا استفاده شود و فریز شدن خمیر از کیفیت این محصول کم میکند.
۳- آیا میتوان خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی را بدون استفاده از میکسر خانگی تهیه کرد؟
بله، میتوانید خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی را بدون استفاده از میکسر خانگی تهیه کنید. برای این کار، میتوانید تمام مواد را در یک کاسه مخلوط کرده و سپس خمیر را با استفاده از دستان خود به صورت کاملاً یکنواخت تقسیم و گرد کرد.
4. ایا برای درست كردن خمير پيتزا ايتاليايي نیاز به دستگاههای صنعتی پیشرفته داریم؟
خیر به هیچ عنوان. شما در خانه و به راحتی با وسایل موجود در آشپزخانه میتوانید خمیر پیتزا ایتالیایی را تهیه کنید و لذت ببرید. البته که استفاده از دستگاههای صنعتی باعث سریع تر شدن کار میشود.
نتیجه گیری
در آخر رسپی خمیر پیتزا ایتالیایی امیدوارم که با این دستور تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی رستورانی بتونید پیتزا عالی درست کنید و تجربه خودتون را در قالب کامنت با من اشترک بذارید.با توجه به نکات و مراحل قدم به قدم جلو بروید و یک خمیر عالی را برای خانواده تهیه کنید و هر جا به مشکل برخورد کردید برای من کامنت کنید.
14 دیدگاه. دیدگاه تازه ای بنویسید
ممنون که انقدر با دقت توضیح میدید
با این که سایت تخصصی آشپزی نیستید ولی خیلی بهتر از اونا توضیح میدید
سلام ممنون از حسن سلیقه شما سلامت باشید
بله در آینده دستورهای بیشتر و کامل تر هم قرار میدیم براتون
سلام
ممنون بابت دستور این خمیر پیتزا عالی
واقعا راحت یاد میدید ممنون
سلام خوشحالم دستور تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی براتون مفید بوده
توضیحاتتون عالیه ممنونم
ممنون از شما دوست عزیزم موفق باشید
سلام برای تعداد نفر چه مقدار باید به مواد اضافه کرد یعنی باید این مواد دوبرابر کرد؟
سلام علی جان دوبرابر که نه باید نسبت بگیرید
شما تعداد نفرات بگو من مواد لازم برات همینجا قرار میدم
سلام وقت بخیر
مقدار گفته در این رسپی برای چند نفر هست؟
بنده برای سینی فر میخواستم
سلام همراه عزیز
این مقدار برای تعداد 3 الی 4 عدد پیتزا میباشد
جالب بود…شاید به زودی درست کردمش
خوشحالم مفید بود حتما امتحان کنید
آرد نول عزیز نه نودل
ممنون عزیز